اصل الحكاية

كثير من الروايات التاريخية تؤكد ان اكتشاف البن بدأ في اثيوبيا (وتحديداً منطقة كافا) وتعود القصة الأكثر تداولاً إلى القرن التاسع الميلادي مع راعي غنم يدعى كالدي 

تبدا القصه مع الماعز

لاحظ كالدي أن غنمه تكون اكثر نشاطا ولا تنام في الليل بعد تناول ثمار حمراء من شجرة معينة. دفعه ذالك لتجربة تلك الثمار بنفسه وشعر بطاقة غريبة ونشاط، اخبر كالدي أحد الرهبان بامر تلك الحبوب السحريه

دور الرهبان

 في البداية رفض الرهبان هذه الثمار ورموها في النار، فظهرت منها رائحة زكية (بداية التحميص). بعد ذلك، خلطوا الحبوب المحمصة بالماء ليشربوها، مما ساعدهم على التركيز والسهر لوقت اطول.

الانتقال إلى اليمن 

انتقلت حبوب البن عبر البحر الأحمر إلى اليمن في القرن الخامس عشر. هناك، بدأ اليمنيون بزراعتها وتطويرها في منطقة تسمى المخا (ومنها اشتق اسم "موكا")، لتتصدر اليمن المركز الأول في تصدير حبوب البن للعالم

الانتشار العالمي

 من اثيوبيا الي اليمن، انتقلت القهوة إلى مكة ومصر وتركيا، ثم وصلت إلى أوروبا عبر التجارة في القرن السابع عشر.

تطورت صناعة البن من مجرد ثمار تُغلى في القدور إلى "اقتصاد عالمي" ضخم يُعد الثاني بعد النفط من حيث التداول. يمكن تقسيم هذا التطور إلى ثلاث مراحل رئيسية تشكلت على اثرها صناعة البن

 المرحلة الاولى القهوة كسلعة استهلاكية 

الهدف جعل القهوة متاحة في كل منزل وبسعر رخيص.

من ثم ظهرت القهوة سريعة الذوبان (Instant Coffee) والعلب المفرغة من الهواء للحفاظ عليها طازجة.

أبرز العلامات شركات مثل "فولجرز" و"ماكسويل هاوس" سيطرت على السوق، حيث كان التركيز على الكمية لا الجودة.

 المرحلة الثانية عصر "ستاربكس" ولذة المذاق 

بدأت الناس تهتم بنوع البن وأصله (إثيوبي، كولومبي، إلخ).

ثقافة المقهى

 تحول المقهى من مكان لشراء مشروب إلى "وجهة اجتماعية".

 انتشرت مشروبات الإسبريسو، واللاتيه، والكابتشينو.

تطورت آلات الإسبريسو التجارية الضخمة وطرق التحميص المتوسطة والغامقة.

 المرحلة الثالثة القهوة المختصة (Specialty Coffee) 

ظهرت في بداية القرن الواحد والعشرين 

الفلسفة

 التعامل مع القهوة كـ مشروب فاخر، وليس مجرد سلعة.

التركيز

 الاهتمام بـ مزرعة البن نفسها، تاريخ الحصاد، ودرجة التحميص التي تبرز النكهات الفاكهية  في الحبة.

التقنيات

 انتعاش طرق التحضير اليدوية مثل V60 و Chemex، وظهور "الباريستا" كمختص محترف في استخلاص النكهات من حبوب القهوة ومازل الابتكار والتطور مستمر الي الان في مجال القهوة

"بن الطارق قهوة صنعت بعلم"